根據(jù)相關(guān)定義，冷鏈是指產(chǎn)品從產(chǎn)地采收或捕撈之后，經(jīng)過(guò)加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

 

  概念有點(diǎn)抽象，我們從冷鏈需要的實(shí)體設(shè)備觀察一下。首先，產(chǎn)品要被速凍設(shè)備進(jìn)行急凍保鮮，然后被囤積在冷庫(kù)里，有需要時(shí)被裝進(jìn)冷藏集裝箱上船遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，或者就近被冷藏車拉出來(lái)送達(dá)各個(gè)商場(chǎng)的冷柜。這樣，產(chǎn)品在各個(gè)設(shè)備的保護(hù)下，一路都處于低溫的新鮮狀態(tài)，形成一條完整的"鏈"。

     

     

  冷鏈運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品，大致有食品（果蔬、肉類、水產(chǎn)、速凍食品等）、醫(yī)藥（疫苗、血液用品等）和化工（精密儀器等）三類。其中醫(yī)藥和化工類加起來(lái)占比不足一成，食品獨(dú)占九成。我們以一只在阿拉斯加冰冷的海水中養(yǎng)肥的帝王蟹為例，看看它是怎么成為中國(guó)人餐桌上的美食的。